Beschrijving
Dit is een nog jonge, zware en heel bijzondere Amarone. Gemaakt met de traditionele druiven corvina, rondinella, corvinone en molinara (60,20,15,5%). De vinificatie start pas in januari nadat de druiven in kleine containers aan de lucht wat ingedroogd zijn. Hierdoor is het suikergehalte hoger geworden en daardoor is het alcoholgehalte van deze zware wijn ook hoger dan normaal (16%). Het gehele produktieproces – zegt Marco Sartori van Roccolo Grassi – is er op gericht om zoveel mogelijk van de oorspronkelijke smaak van de druiven te behouden. Er wordt voor 20 maanden in barriques gerijpt. Hiervan is ca. de helft nieuw en de andere helft 2-3 jaar oud. Daarna is er nog tenminste 10 maanden rijping op de fles voordat de Amarone verkocht kan gaan worden. In totaal worden er maar 6000 flessen gemaakt. Dus: een exclusiviteit!! Donker robijnrood van kleur met sterke aroma’s van zwart en zoet rood fruit (pruimen, zwarte bramen en amarena-kersen) en ook een beetje kruidig met wat cacao. Fluweelachtig en droog met complexe en evenwichtige zware fruitige smaken. Nu de wijn nog wat jong is zijn er nog wat tannines, die met de tijd zullen verdwijnen. Veel struktuur en concentratie. Een heel lange afdronk. De wijn kan zeker 10-15 jaar bewaard worden. Heerlijk bij zwaardere vleesgerechten en kazen. Het is een van de beste Amarones die wij ooit geproefd hebben.
